Neuenburger Käseküchlein/Tartelettes au fromage neuchâteloises
Gastronomie – Rezepte – aktuell
Vorgeschichte
Da ich in den 1980er Jahren jemanden aus Neuenburg kannte, der mehrmals darauf hinwies, dass man in Neuenburg in allen Bäckereien ein sehr gutes Käseküchlein bekäme, ich aber trotz langer Suche kein Rezept fand, habe ich es ganz einfach durch Verkleinerung des Neuenburger Käsekuchens selber rekonstruiert. Das Rezept für den Käsekuchen fand ich im Kochbuch "Käse aus der Schweiz", Verlag Edita, Lausanne, 1981, von Jacques Montandon, Seite 141. Es ist dort allerdings nur sehr generell beschrieben, sodass ich es noch etwas ergänzen musste. Immerhin aber sind die Haupteigenschaften gut erkennbar. Nachfolgend mein rekonstruiertes Rezept:
Zutaten für für 4 Personen
- 320 g Kuchenteig (reicht für 10-12 Küchlein) - 200 g Greyerzer und/oder Freiburger Vacherin - 2 Eier - 10 g Butter - 1 Zwiebel, in ganz besonders feine Würfelchen geschnitten - 1 Knoblauchzehe - 4 dl Rahm - 1 dl Weisswein - 1 kleines Büschel Peterli - Muskatnuss - Rosenpaprika - Salz - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung:
- Teig ausrollen und zu Rondellen passender Grösse formen oder ausstechen. - Zwiebeln in Butter glasig dünsten, das erzeugt ein feines Röstaroma. - Knoblauch in feine Würfeli schneiden und noch kurz mitdünsten.
Zubereitung:
- Teig auf die Chüechli-Formen legen. - Käse je nach Härte reiben oder raffeln und auf die belegten Formen verteilen. - Mehl, Eier, Rahm, gedünstete Zwiebeln, Knoblauch und den Peterli in einer Schüssel mischen. - Würzen und Masse über den Käse giessen. - Im Backofen bei 200° C etwa 25 Minuten ausbacken. - Etwas auskühlen lassen.
Beilagen:
- Grüner oder gemischter Salat
En Guete!
Ergänzende Bemerkungen:
1. Dazu passt vor allen ein guter Neuenburger Weisswein, aber auch ein Gewürztraminer aus dem Elsass.
2. Wer die Käsemasse nicht zu luftig mag, nehme für 4 Personen nur 1 Ei und dafür etwas mehr Rahm.
3. Die Herstellung von Käseküchlein ist aufwändig und ein wirklich feines Aroma erhält man erst nach mehreren Versuchen. Es lohnt sich aber, denn es ist recht schnell möglich, wesentliche bessere Käseküchlein zu liefern als jene tiefgefrorenen der Lebensmittelgeschäfte, bei welchen das Käsearoma meist völlig vermisst wird.
Das Rezept wurde letztmals am 18.6.2021 angepasst.
Quellen: - "Käse aus der Schweiz", Verlag Edita, Lausanne, 1981, von Jacques Montandon, Seite 141 - "Kochkunst und Tradition in der Schweiz", Mondo-Verlag, Vevey, 1995, auf Seite 27 unter Ramequins mit Käse. Es ist allerdings nur ein sehr indirekter Hinweis. - OGS-eigene Anpassungen