OGS Seebach - Beitrag

Beidseitig gebackene Käseschnitten
Gastronomie – Rezepte – aktuell
Vorgeschichte

Diese Käseschnitten waren ein Versuch während meiner Camping-Zeit (1986-1998) in Auslikon am Pfäffikersee. Sie waren eine spontane Idee im Jahre 1991 und ein früher Versuch, eine besonders würzige Käseschnitte zu schaffen. Sie schmecken tatsächlich gut, doch verdoppelt sich die Backzeit.

Zutaten für 4 Personen

- 12 Toastbrotscheiben
- 150 g Greyerzer
- 150 g Freiburger Vacherin
- 2 EL Mehl
- 3 Eier
- 1 grosse Zwiebel
- 1.5 dl Rahm
- 1 dl Weisswein für die Käsemasse
- 1 dl Weisswein zum Beträufeln der Brotschnitten
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Büschel glattblättriger Peterli
- Muskat
- Paprika
- Salz oder Aromat
- Pfeffer

Zubereitung

- 12 Toast- oder Weissbrotscheiben mit 1 cm Dicke mit Weisswein beträufeln.
- Danach die Zwiebel fein schneiden, den Käse reiben und zusammen mit den Eiern, dem Mehl, dem Rahm, dem Peterli und den Gewürzen gut verrühren.
- Die Käsemasse einen knappen halben Zentimeter dick auf die Brote streichen und zwar bergartig, damit keine Käsemasse über den Brotrand hinausragt.
- Anschliessend diese Schnitte sehr vorsichtig auf mittlerem Feuer in Olivenöl in der Bratpfanne ausbacken.
- Während dem Backen nun auf der noch unbestrichenen Seite ebenfalls eine knapp 5 mm dicke Schicht Käsemasse verteilen. Wiederum darauf achten, dass diese nicht über die Ränder hinausragt.
- Nun die Käseschnitten wenden und auch auf dieser Seite goldbraun ausbacken.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.

En Guete!

Ergänzende Bemerkungen:

1. Als Aperohäppchen muss man pro Person mit 2 Stück rechnen, je nach Grösse der Brotschnitten. Für eine Vorspeise reicht ein Stück, dann aber noch zusätzlich ein kleiner grüner Salat.

2. Zum Trinken passt ein weisser Wein aus dem Welschland, ein kühles Bier usw.

Quellen:
- eigene

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Beidseitig gebackene Käseschnitten (2021-A)

Hier wurde die Rückseite eben mit der Käsemasse bestrichen, während die Vorderseite noch am Backen ist.

Beidseitig gebackene Käseschnitten (2021-B)

Hier wird auf der Rückseite gebacken, während die Vorderseite ist bereits gebacken.

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