Dieses Gericht ass ich erstmals 1965 in Senigallia auf meiner ersten Reise nach Italien. Später kochte es dann meine Frau ab 1967. Es gehört bis heute zu meinen Lieblingsgerichten. Da es aber etwas aufwändig ist, kommt es leider zu selten auf den Tisch.
Zutaten für 4 Personen
Für den Sugo:
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten des Hackfleisches - 600 g Hackfleisch gemischt, Rind und Schwein - 2 grosse Zwiebeln, fein geschnitten - 150 g Rüebli, fein gewürfelt - 150 g Knollensellerie, fein gewürfelt - 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten - 4 EL Tomatenpüree - 2.5 dl Weisswein - 3 dl Rindsbouillon - 1 TL Thymian aus dem Dösli - Salz - schwarzer Pfeffer
- 18 grüne Lasagneblätter - 100 g geriebener Grana padano - wenig Butter zum Einstreichen der Gratinform - ein paar Butterflocken für obenauf
Zubereitung
Sugo:
- Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Rüebli und Sellerie andämpfen und etwas Röstaroma erzeugen. Zuletzt noch den Knoblauch dazugeben und kurz mitdämpfen.
- Nun das Hackfleisch partienweise dazugeben und anbraten. Vorsicht, dass das Röstgemüse dabei nicht anbrennt.
- Das Tomatenpüree dazugeben und unter ständigem Wenden alles gut mischen und ganz leicht anrösten lassen.
- Mit dem Weisswein ablöschen und die Bouillon dazugiessen und kurz aufkochen. Das Feuer reduzieren, die Kräuter beigeben und 45 Minuten sanft schmoren lassen. Darauf achten, dass der Sugo nicht anbrennt, allenfalls etwas Wasser zufügen. Abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer. Der Sugo soll nicht zu zähflüssig sein, denn er muss noch etwas Flüssigkeit an die Lasagne liefern.
Béchamelsauce:
- Die Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl muss dabei weiss bleiben. Die Milch dazugiessen und unter ständigem Rühren sanft aufkochen.
- Dann das Feuer reduzieren, würzen mit Salz, Muskat und Pfeffer. Bei regelmässigem Rühren gute 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce samtig wird.
Befüllen der 2-3 Liter-Gratinform:
- Form ausbuttern, 5 EL Béchamelsauce auf dem Boden der Form gleichmässig verteilen. Dann 3 Lasagneblätter darauflegen, 1/5 des Sugos darauf verteilen und etwas Grana Padano. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Lasagneblätter und der Sugo aufgebraucht sind. Mit der verbliebenen Béchamelsauce übergiessen und mit dem restlichen Grana Padano bestreuen und mit ein paar Butterflocken abschliessen.
- Die Gratinform auf der mittleren Rille in den auf 200° C aufgeheizten Backofen schieben und etwa 30 bis 35 Minuten backen lassen.
- Danach die Form aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Ergänzende Bemerkungen
1. Darauf achten, dass sowohl der Sugo wie die Béchamelsauce genügend gesalzen sind.
2. Weisswein sorgt dafür, dass der Sugo nicht zu dunkel wird.
3. Zu den Lasagne passt ein guter roter Wein aus der Toscana.
4. Wer Puristen fürchtet: Der Sugo ist kein Ragù alla bolognese, daher ist man bei den Zutaten frei.
5. Wer dem Sugo noch etwas mehr Pepp geben möchte, kann beim Anbraten des Hackfleisches auch noch Speckwürfel beifügen und statt Grana Padano kann man auch Parmesan nehmen.
En Guete!
Quellen: - Carmen Strübi Wirz, St. Gallen - eigene Anpassungen